lunes, 20 de junio de 2016

Mont Blanc Cake


Desafío en la Cocina nos trae este mes una serie de postre individuales e Isabel es la encargada de que a mí me haya tocado hacer el Mont Blanc Cake, un pastel originario de las reposterías francesa e italiana formado por una base rellena de dos cremas y cubierto por hilos de crema de castañas.


Ingredientes para 6 unidades:
Para las tartaletas de chocolate:
- 250grs. de harina de repostería.
- 125grs. de mantequilla en dados.
- 80grs. de azúcar glass.
- 2 cucharadas de cacao en polvo.
- 1 huevo.
- Sal.
Para la crema de naranja:
- 275ml. de zumo de naranja natural.
- 100grs. de azúcar.
- 75grs. de mantequilla.
- 30grs. de maizena.
- 3 huevos.
- Ralladura de dos naranjas.
Para la crema de chocolate:
- 400grs. de nata para montar.
- 160grs. de chocolate para postres.
- 34grs. de miel.
- 1 cucharadita de esencia de vainilla.
Para la buttercream de castañas:
- 100grs. de crema de castañas.
- 75grs. de mantequilla pomada.
- 75grs. de azúcar glass.

Elaboración:
De las tartaletas de chocolate:

  • Mezclar la harina con el cacao en polvo, hacer un volcán y colocar en él los dados de mantequilla, el azúcar, el huevo y una pizca de sal.
  • Mezclar bien con la punta de los dedos hasta conseguir una masa granulosa.
  • Hacer una bola con ella, envolverla en papel film y dejarla en la nevera durante una hora.
  • Precalentar el horno a 200ºC.
  • Extender la masa con la ayuda de un rodillo entre dos papeles para horno y adaptarla a los moldes para tartaletas previamente engrasados con mantequilla.
  • Pinchar la masa con un tenedor, hornear durante 15-20 minutos.
De la crema de naranja:
  • Batir los huevos junto con el azúcar, el zumo, la ralladura de naranja y la maizena disuelta en medio vaso de zumo de naranja.
  • Colocar en un recipiente metálico y cocinar al baño María hasta conseguir una mezcla cremosa.
  • Retirar del fuego y añadirle la mantequilla, mezclar hasta integrar.
  • Cuando haya perdido temperatura, reservar en la nevera.
De la crema de chocolate:
  • Llevar a ebullición la nata junto con la miel y la esencia de vainilla.
  • Retirar del fuego y añadir el chocolate troceado, mezclar hasta que esté todo integrado.
  • Reservar en el frigorífico durante toda la noche.
  • En el momento de utilizarla, batir la mezcla con unas varillas eléctricas a velocidad alta hasta conseguir que monte.
De la buttercream de castañas:
  • Mezclar la mantequilla junto con el azúcar e ir añadiendo la crema de castañas poco a poco hasta conseguir una mezcla homogénea.
  • Reservar en el frigorífico.
Montaje:
  • Sacar del frigorífico todas las cremas.
  • Desmoldar las tartaletas.
  • Verter en ellas varias cucharadas de crema de naranja hasta llegar casi al borde de la tartaleta.
  • Poner la crema de chocolate en una manga con boquilla redonda grande y hacer una montaña sobre cada tartaleta, arreglar con la ayuda de una espátula para que quede lo más uniforme posible.
  • Colocar la buttercream de castañas en una manga con boquilla redonda pequeña y hacer hilos finitos sobre la crema de chocolate.
Notas:
Podéis ver los postres de mis compañer@s de Desafío pinchando aquí.
Al llevar varias cremas que necesitan refrigeración, yo lo he hecho en tres días. El primero las tartaletas y la crema de naranja, el segundo la crema de chocolate y la buttercream y el tercero el montaje.




miércoles, 20 de abril de 2016

Tarta Ópera


Carolina nos ha desafiado este mes con un clásico de la repostería francesa. La auténtica tarta ópera está compuesta por 10 capas de finísimo bizcocho alternadas con otras de crema de mantequilla de café y ganaché de chocolate, que recuerdan a la decoración de la Ópera Garnier de París. Yo la he dejado con 7 alturas y he utilizado la receta de My European Cakes. La combinación de sabores es muy acertada, pero os recomiendo que las capas sean lo más finas posibles para que resulte más ligera.




Ingredientes:
Para el bizcocho:
- 150grs. de almendra molida.
- 170grs. de azúcar.
- 40grs. de harina de repostería.
- 30grs. de mantequilla.
- 4 huevos L a temperatura ambiente.
- 4 claras.
- 1 pizca de sal.
Para el sirope de café:
- 200grs. de azúcar.
- 160grs. de agua.
- 20grs. de café soluble.
Para la crema de mantequilla de café:
- 300grs. de mantequilla pomada.
- 75grs. de leche.
- 60grs. de azúcar.
- 12grs. de café soluble.
- 4 yemas.
Para la ganaché de chocolate:
- 125grs. de chocolate negro.
- 100grs. de nata para montar.
- 20grs. de mantequilla pomada.
Para la cobertura:
- 110grs. de azúcar.
- 70grs. de nata para montar.
- 35grs. de cacao puro en polvo.
- 35grs. de agua.
- 2 hojas de gelatina.

Elaboración:
Del bizcocho (se puede hacer el día antes):
  • Derretir la mantequilla en el microondas y dejar a temperatura ambiente hasta que se enfríe por completo.
  • Engrasar una bandeja de horno, colocarle bien adherido un papel de horno y engrasar por encima y los lados también el papel de horno.
  • Precalentar el horno a 150ºC.
  • Batir las claras con la pizca de sal y, cuando llegue a medio punto de nieve, añadir 20grs. de azúcar para obtener un merengue.
  • Batir los huevos junto con 150grs. de azúcar, la almendra y la harina hasta conseguir una crema.
  • Mezclar un poco de ésta crema con la mantequilla derretida hasta que esté totalmente integrada y después integrar el resto de la crema.
  • Incorporar el merengue de tres veces, no añadir la segunda tanda hasta que la primera esté bien mezclada con la crema.
  • Verter sobre la bandeja de horno y extender bien para que quede lo más liso posible.
  • Hornear durante 15 minutos aproximadamente, hasta que esté ligeramente dorado.
  • Dejar enfriar, envolver en film y reservar.
Del sirope de café:
  • Mezclar todos los ingredientes, llevar a ebullición y dejar que se enfríe completamente.
De la crema de mantequilla de café:
  • Disolver la mitad del azúcar en leche caliente.
  • Mezclar con unas varillas manuales las yemas y el resto del azúcar.
  • Añadirle la leche azucarada y cocinar al baño María hasta conseguir una crema.
  • Incorporar el café soluble, mezclar y dejar enfriar.
  • Añadir la mantequilla pomada y mezclar hasta que esté totalmente integrada.
De la ganaché de chocolate:
  • Calentar la nata hasta que empiece a hervir.
  • Añadir el chocolate y mezclar hasta que se derrita completamente.
  • Agregar la mantequilla e integrar.
  • Tapar y reservar.
De la cobertura:
  • Hidratar las gelatinas en abundante agua fría.
  • Llevar a ebullición el agua con el azúcar, retirar del fuego, añadir el cacao en polvo y mezclar.
  • Añadir la nata e integrar con el resto de ingredientes.
  • Incorporar la gelatina escurrida y mezclar hasta que esté totalmente disuelta.
  • Tapar con film y reservar.
Montaje de la tarta:
  • Partir el bizcocho en cuatro partes.
  • Colocar una placa de bizcocho en la base y calar de sirope con la ayuda de una brocha.
  • Cubrir con la mitad de la crema de mantequilla de café.
  • Colocar encima otra placa de bizcocho y calar con sirope.
  • Extender encima la ganaché de chocolate y llevar al frigorífico para que se endurezca.
  • Colocar encima otra placa de bizcocho y calar con sirope.
  • Cubrir con la otra mitad de la crema de mantequilla de café.
  • Colocar encima un papel de horno y presionar con una bandeja para que quede lo más uniforme posible.
  • Reservar la tarta en el frigorífico, al menos durante una hora.
  • Verter la cobertura en el centro para que se distribuya de forma uniforme, intentando no alisar con la espátula para que no queden marcas.
  • Cortar los bordes con un cuchillo seco y caliente (se puede calentar el filo con un soplete o mojarlo en agua caliente y secarlo cada vez que vayamos a cortar).

Notas:
A mí me quedó una tarta demasiado grande, con la mitad de ingredientes sería suficiente.
Podéis ver las tartas de mis compañer@s de Desafío pinchando aquí.







sábado, 20 de febrero de 2016

Babá napolitano


Toñi se estrena como boss de Desafío en la Cocina por todo lo alto. Nos ha propuesto elaborar un dulce de origen ruso que ha arraigado en la ciudad de Nápoles y, a partir de ahora, en mi cocina porque hay que ver cómo está el babá... absolutamente delicioso.


Ingredientes:
Para la masa:
- 220grs de harina de fuerza.
- 70grs de mantequilla pomada.
- 30grs. de azúcar.
- 12grs. de levadura fresca.
- 3 huevos.
- 2grs. de sal.
Para el almíbar:
- 500ml. de agua.
- 250grs. de azúcar.
- Cáscara de limón.
- Esencia de ron.

Elaboración:
  • Diluir la levadura en 2 cucharadas de agua y mezclar con 25grs. de harina. Dejar reposar durante 2 horas.
  • Colocar esta masa en la cubeta de la panificadora y añadir el resto de la harina, el azúcar y la sal. 
  • Con el programa de sólo amasado encendido, incorporar los huevos uno por uno y después la mantequilla.
  • Cuando el programa finalice, dejar reposar dentro de la cubeta cerrada hasta que doble su volumen.
  • Pincelar el interior de las flaneras con mantequilla derretida y colocar porciones de masa en su interior sin sobrepasar la mitad.
  • Dejar reposar en un lugar cálido hasta que la masa llegue al borde.
  • Precalentar el horno a 180ºC y hornear unos 20 minutos, hasta que estén dorados.
  • Hervir el agua junto con el azúcar y la cáscara de limón y añadirle unas gotitas de esencia de ron.
  • Sumergir los babás en el almíbar caliente y dejar que se empapen bien.
  • Hacer un corte a lo largo del babá y rellenarlo con nata o crema pastelera.

Notas:
Podéis ver la propuesta de mis compañer@s de desafío pinchando aquí.